我的答案：A 18
啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。（1.0分） 1.0 分 ?
A、
糖化和发酵系统 ?
B、
制冷系统 ?
C、
售酒设备 ?
D、
运输设备 我的答案：A 19
全世界的酒花品种大约为（）。（1.0分） 1.0 分 ?
A、
150.0 ?
B、
200.0 ?
C、
250.0
11
? D、
276以上 我的答案：D 20
对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ （）（1.0分） 1.0 分 ?
A、
黄腐酚 ?
B、
酒花树脂 ?
C、
α-酸 ?
D、
酒花油 我的答案：A 21
印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）（1.0分） 1.0 分 ?
A、
清淡
12
? B、
清蒸鱼 ?
C、
沙拉 ?
D、
浓郁的食物 我的答案：D 22
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。（1.0分） 1.0 分 ?
A、
α—氨基氮 ?
B、
Zn离子浓度 ?
C、
可发酵性糖 ?
D、
矿物质含量 我的答案：C 23
下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）（1.0分）
13
1.0 分 ?
A、
浅色比尔森 ?
B、
巧克力麦芽 ?
C、
结晶麦芽 ?
D、
焦香麦芽 我的答案：A 24
啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。（1.0分） 1.0 分 ?
A、
0.21μm ?
B、
0.45μm ?
C、
0.8μm ?
D、
1.0μm
14
我的答案：B 25
美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。（1.0分） 1.0 分 ?
A、
美式IPA ?
B、
淡色艾尔 ?
C、
窖藏啤酒 ?
D、
美式小麦 我的答案：A 26
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。（1.0分） 1.0 分 ?
A、
冷凝固物 ?
B、
温凝固物 ?
C、
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