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第九节 清洁工任职培训记录表
类别 受训签署确认签字 （受训人如对培训效果不满可具体内容 拒绝签字，并有权要求再次培训） 开水器的具体使用； 工作区域、台号、工作柜的具体分布； 回收餐具的存放地点； 内部电话的分布； 工作区域电器设备设施的分布； 工作工具的具体摆放； 餐厅安全器具的的分布和消防通道、员工通道； 礼 仪 个人礼仪； 基本礼貌用语； 地面的清洁技能 玻璃的清洁技巧 基 本 技 能 家俱的清洁与保养技能 花草的维护与保养 站立、行走、请、指引、拾捡姿势 本部门用品用具的名称及使用方法和用途 工作区内电器的使用与注意事项目 相关制度及处罚细则 相关的理论知识 消 防 与 设 备 应变 经营 班次 灭火器的使用 餐厅灭火器和消防栓的具体分布； 着火的处理方法及其它应急措施 应急阀的使用方法、报警系统的使用； 部门设备设施的正确使用； 应变能力 餐厅经营品种、经营特色； 班次工作流程 工具的正确使用 培训人签署 是否达到目标 培训人签名 环 境 熟 悉 制度 注：此表由服务部主管填写一份，直接交经理审核，审核后原件或电子版传人力发展部经理处。 中国·如一坊餐饮文化管理有限公司 http：www.ruyifang.com.cn
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第十节 清洁工应变能力
1. 当客人问你的问题你不清楚怎么办？ 2. 当看见同事偷吃怎么办？ 3. 当看见同事之间争吵时怎么办？ 4. 当看见客人打碎餐具怎么办？
5. 当看到客人把未熄的烟头扔到地上时怎么办？ 6. 当去打扫洗手间，里面有客人怎么办？ 7. 当看见客人在餐厅摔倒了怎么办？ 8. 当客人招手寻求服务时怎么办？ 9. 当客人寻问企业的一些情况时怎么办？
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第二章 前堂部培训手册检测标准
第一节 服务员任职培训检测标准
店名： 检查人： 分数：
评分标准 环1分-10分 境熟悉 礼仪 基本礼仪 礼貌用语 仪容仪表 内容 项 目 标 准 工作区域、台号、工作柜、电器开关、内部电话等的熟悉 本部门用品用具的熟悉与认识；餐具存放明细； 电器设备的分布与使用 餐厅安全用品分布、消防与员工通过的熟悉 清哳面对客人、领导、同事的各种礼仪 能熟练掌握常用礼貌用语 穿工作服，仪容仪表整洁，发型、胡须等符合要求 能熟练掌握站立、行走、请、手势语、指引方面的要领 能熟练掌握托盘、摆台、换骨碟、戡酒、更换烟盅要领 基1分-10分 本技能 内容 能完全掌握加汤、调火、收台、擦台、拖地的工作要领 能够熟悉的操作各种单据 能够正确、安全使用电磁炉、打火、开火、调火 清哳餐前准备的具体要求与完成时间 能够掌握推销技巧，并能进行适时推销 能够掌握各类酒的开启方法； 商标的含义 企业商标的含义 得 分 1分-10分 企业理念与宗旨 能够熟悉阐述公司理念与宗旨 制度1分-10分 的学习 员工手册内容 中国·如一坊餐饮文化管理有限公司 http：www.ruyifang.com.cn
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续服务员任职培训检测标准
评分标准 服1分-15分 务流程 消防1分-10分 与设备 班次 项 目 接待服务 餐中服务 结帐工作 结束工作 灭火器 消防用品分布 应急措施 标 准 能够熟练掌握接待服务的流程； 能够熟练掌握餐中服务的流程 能够熟练掌握结帐工作的流程 能够熟练掌握结否工作的各项要求 能够正确的使用灭火器 能够清哳的知道消防用品的具体分布位置 能够清哳与正确处理漏气、与着火 得 分 应急阀报警系统 能清哳应急的分布位置与报警系统的使用 设备设施 工作流程 工作项目 各类工具 收费、菜谱 能够掌握部分设备的正确与安全使用方法 能够清楚服务员工作流程； 能够清哳各岗位与班次的工作项目 能够正确的使用各类工具； 能够清哳菜谱收费并熟背； 1分-10分 1分-15分 经营 经营方式与特色 能流利的讲出餐厅的经营特色与方式 菜品熟悉 酒水 各类茶 1分-10分
能够叫出所有菜品的名称，并了解其特点 能够熟练背出餐厅经营酒水的品种与价格 能够说出各种茶的功效； 能够讲出客人投诉的原因及处理程序及掌握应变技巧 投诉与应变 中国·如一坊餐饮文化管理有限公司 http：www.ruyifang.com.cn
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第二节 咨客培训后效果检测标准
店名： 检查人： 分数：
评分标准 项 目 标 准 能正确的叫出各区域的台号、房区与区号； 环境1分-10分 的熟悉 内容 清楚工作柜的具体摆放位置； 能清楚的知道每张台的最大容客量与其周围的地喱环境 能熟悉内部电话的分布与使用方法 能清楚餐厅电器设备的分布与开关情况； 熟悉掌握清洁用品的具体摆放 熟悉餐厅安全用品的摆放位置、及消防与安全通道的位置 礼仪 基本礼仪 礼貌用语 仪容仪表 行走、站立 基1分-15分 本技能 手势语 拾捡物品 接电话 清洁玻璃技能 带客技能 商标的含义 清哳面对客人、领导、同事的各种礼仪 能熟练掌握常用礼貌用语 穿工作服，仪容仪表整洁，发型、胡须等符合要求 能掌握行走与站立的要领 能熟悉运用手势语 蹲下拾捡物品的姿势正确，能主动拾捡掉在地方的物品 接听电话正确，语言规范 能掌握清洁玻璃的技能；并能很好的完成该清洁工作 能熟悉掌握接订位与带客技能 企业商标的含义 得 分 1分-10分 企业理念与宗旨 能够熟悉阐述公司理念与宗旨 制度1分-10分 的学习 员工手册内容 1分-10分 流程 接待服务的熟悉掌握 内容 对餐中服务、结帐工作、 结束工作的初步掌握 中国·如一坊餐饮文化管理有限公司 http：www.ruyifang.com.cn
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