目 录
一 绪 论...................................................................................................................... 1
(一)杏鲍菇概况 ...................................................................................................... 1 (二)工厂化栽培 ...................................................................................................... 1 二 栽培料的配制、装袋及消毒 ............................................................................................. 5
(一)棉塞制作 .......................................................................................................... 5 (二)原料准备 .......................................................................................................... 5 (三)栽培料的搅拌及制袋 ...................................................................................... 6 (四)消毒灭菌 ........................................................................................................ 10 三 接种操作技术 ...................................................................................................................... 13
(一)杏鲍菇菌种分类 ............................................................................................ 13 (二)菌种制作的设施与设备 ................................................................................ 14 (三)接种程序 ........................................................................................................ 14 (四)养菌 ................................................................................................................ 16 四 出菇培养 .............................................................................................................................. 20
(一)出菇 ................................................................................................................ 20 (二)出菇后的处理 ................................................................................................ 24 五 分级、包装及贮藏 ............................................................................................................ 26
(一)分级 ................................................................................................................ 26 (二)包装 ................................................................................................................ 29 (三)贮藏 ................................................................................................................ 30 六 相关章程 .............................................................................................................................. 31
(一)生产操作规程 ............................................................................................... 31 (二)车间主任岗位职责 ........................................................................................ 33 (三)工厂制度 ........................................................................................................ 34 七 附 录 ..................................................................................................................................... 37
杏鲍菇工厂化高效栽培技术材料
一 绪 论
(一)杏鲍菇概况
杏鲍菇，又名刺芹刺耳、雪茸，学名：Pleurotus eryngii （DC.ex.Fr.） Quel.，属于担子菌纲、伞菌目，侧耳属，是高山、草原、沙漠地带品质较好的一种大型食用真菌。从名字看就透着一种贵气，顾名思义，杏鲍菇在人们眼中像杏仁和鲍鱼一样珍贵，吃起来，具有杏仁的味道还具有鲍鱼那种滑嫩的口感，是一种极为名贵的珍惜食用菌，还被人们称为“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”等。
杏鲍菇子实体内含18种氨基酸及部分矿质元素等对人体有益的营养成分，且其有令人食后不忘的杏仁味，杏鲍菇不但味美，其保健功能十分显著，有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用，是一种理想的保健食品，倍受消费者青睐；加之较高的耐贮、耐运性，使其保鲜性能及货架寿命大大延长，也是受市场和商家欢迎的重要原因之一。
(二)工厂化栽培
1.栽培简况
杏鲍菇子实体单生或丛生，菌盖初期圆形，后平展，中央稍下凹，表面有绒毛，红茶色至灰褐色，直径3～8cm，菌肉白色，菌柄白色光滑，偏生至中生，棒状至球茎状，横断面圆形，肉质紧实，菌柄长5～12cm。杏鲍菇属于低温型菌类，菌丝生长最适温度24～26℃，子实体形成最适温度为12～18℃。在偏低温度下生长缓慢，但朵大肉厚、洁白、商品性状好；温度持续高20℃以上且湿度较高时，菇柄变软，萎缩容易发黄甚至腐烂，易受细菌污染。培养料含水量控制50%～60%为宜，出菇期的空气相对湿度以85%～95%为宜。原基形成阶段需要充足的氧气，二氧化碳浓度不宜过高。杏鲍菇还是一种分解纤维素、木质素、蛋白质能力较强的食用菌，栽培时需要丰富的C源和N源，特别是N源丰富时，菌丝粗壮洁白，生长速度快，子实体产量高；杏鲍菇生长的栽培料最适PH值为6.0～6.5。
杏鲍菇生物转化率在60～80%之间，相对于其他食用菌较低。以传统方式生产具有许多局限性，首先在生产方面杏鲍菇由于其本身的特性决定了其对生产主体的技术要求较高，而在我国传统食用菌生产多一家一户的分散经营为主，各个生产单位的生产条件不同，对技术的掌握程度也不同，再加上引种的不规范这就决定了产品的品质参差不齐，很难形成统一的标准，在很大程度上制约了杏鲍菇
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杏鲍菇工厂化高效栽培技术材料
产业的发展。此外杏鲍菇子实体最适生长温度15℃，生产的季节性和市场需求的连续性之间的矛盾也在很大程度上制约了杏鲍菇栽培的发展。因此，杏鲍菇工厂化栽培成了必然的发展趋势。工厂化栽培可以实现温度、湿度、光照、二氧化碳、通风等生长环境条件的半自动控制，以及对拌料、装袋、高压灭菌等半自动控制，这对杏鲍菇的高产、优质、高效栽培提供了可靠的保证。
2.栽培流程
杏鲍菇工厂化栽培流程见图1-1。生产主要程序见图1-2。
孢子分离 母种 原料准备 拌料 原种 装袋 栽培种 高压灭菌 接种栽培袋 菌包检查 养菌 菌包转移 开口出菇 菌包检查 出菇培养 采收 分级、包装 鲜销、冷藏 运销
图1-1 杏鲍菇工厂化栽培流程
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