杏鲍菇工厂化高效栽培技术材料
的用消过毒的小刀在其菌柄膨胀下部平滑割除。在此后的培养过程中，要经常到菇房检查，发现疏过的菇旁边又有小菇冒出时，将其除去，保证养分集中供应到留下的主体菇上。
图4-4 疏蕾
4.采收
（1）子实体成熟的判断：当子实体基本长大，菇体伸长10-15厘米左右，菌柄腰圆鼓起，基部隆起但不松软，菌盖大小与菌柄一致，菌盖基本平展但中央下凹，颜色变浅，边缘稍有内卷，菌褶初步形成，但尚未弹射孢子时，大约八成熟（如图4-5），可及时采收。出菇房采菇的时候，对达到成熟标准的进行采收，稍微欠缺的，延长一天培养，第二天全部采收。
（2）采收方法：依次采收成熟的蘑菇，用手轻轻掰下适宜采收的子实体，留下幼菇继续生长1~3天，采收下来的成熟菇，装入塑料桶中，要轻放轻运，防止菌盖破碎而降低质量。
图4-5 成熟的杏鲍菇
23
杏鲍菇工厂化高效栽培技术材料
5.杏鲍菇病虫害及生产中问题
（1）病虫害
杏鲍菇在栽培过程中受不良环境和多种病原微生物的影响，几种的常见的杏鲍菇病害有：疣孢霉菌病、轮枝霉病、木霉菌病、细菌性斑点病、萎蔫病，另外还有黄腐病，死菇，畸形，袋内出菇等现象。
在出菇房内，对发病杏鲍菇的症状进行观察，发现较严重的症状是：感染部位出现浅黄色斑点，病情严重时，病斑逐渐扩大，病斑周围组织也出现黄褐色，逐渐呈现糜烂状态（如图4-6）。
图4-6 杏鲍菇发病症状
（2）常见的问题及原因
1在发菌阶段大部分发生污染，严重时全军覆没，造成大部分菌袋污染的○
直接原因是灭菌的不彻底。
2养菌阶段菌丝生长特别缓慢，导致发菌期延长。 ○
3养菌阶段，菌丝尚未发满就出菇，杏鲍菇遇有发菌温度过低（远低于○
20℃），栽培袋内湿度过大，加上光线刺激等不利于菌丝生长的因素，使得菌袋在菌丝还没有发满就开始出菇。
4菌袋侧面出菇，且多为畸形。在灭菌过程中，菌袋相互挤压，圆形的菌○
袋变形，致使菌袋和栽培料之间产生空隙，为菌丝拧结提供了空气和空间。再加上低温、光照刺激和机械刺激，使得菌袋侧面的菌丝拧结形成原基，发育成子实体。由于塑料袋的限制，这种菇多为畸形。出现这种情况，应该及时对菌袋挤压，使其停止生长，以免造成更多的营养浪费。
（二）出菇后的处理
1．出菇后菌袋的处理
24
杏鲍菇工厂化高效栽培技术材料
出菇后，及时清理废袋，运离出菇房，合理利用废料，及时用粉碎机粉碎废袋，送锅炉房焚烧（图4-7），防止杂菌感染新的菌包，粉碎的栽培料用作锅炉房燃料。
2．菇后出菇房的处理
出菇后出菇房要及时清理和消毒，加强通风换气，使出菇房水分降到空气相对湿度，并打扫干净，然后在地面上铺一层石灰进行消毒处理。然后用点燃消毒剂熏蒸，进行彻底消毒。
图4-7 废袋的粉碎
25
杏鲍菇工厂化高效栽培技术材料
五 分级、包装及贮藏
杏鲍菇要及时进行采收、分级、包装和贮藏。及时的采收对保持杏鲍菇的品质和提高其贮藏性有重要意义；分级可以将把不同类型（如质量、感官品质等）的杏鲍菇分别开来，以提高其商品性，提高栽培者的经济效益；包装是可以提高杏鲍菇的档次，提升其经济价值，也有利于其贮藏，保持较长的货架期；而贮藏是对杏鲍菇品质和批量运输一个基本保证。只有严格保证杏鲍菇采后的各个环节不出问题，才能真正实现其高产、优质、高效栽培。
(一)分级
1.采收
从打孔到采收一般需要10至18天，可根据生长情况灵活掌握，一般进行分批采收，采收时间大约4天，采收时用手握住菌柄旋转拧下，轻轻放入采收用的塑料桶中，将采满杏鲍菇的塑料桶装入小推车中，推到包装车间进行初步加工、分级、贮藏等工作（图5-1）。
图5-1 杏鲍菇的采收
2.整理菇形
26
杏鲍菇工厂化高效栽培技术材料
对采收的杏鲍菇进行修理，左手握住杏鲍菇，右手拿着弯刀片首先消去菌饼基部附着栽培料的部分，然后削去菌饼或菌盖上的腐烂部分（肉眼看上去是黄色斑，严重时有黏液存在）。注意，在整理的过程中，要将附着栽培料部分的菌饼和带有黄色斑的菌柄统一收入垃圾筐，进行集中处理；对于削去的（为了使杏鲍菇变得美观而多余的）菌饼营养体，要将这部分碎块集中收集于在一起，通常2.5元/斤；对于那些特小和形状及其不规则的的菌体，也统一收集在一起，销售给不同需要的人群，通常3.0元/斤。而对于正常部分的菌体要进行下一步的分级。见图5-2。
图5-2 菇形整理
3.分级
针对国内销售和国外销售采用不同的分级标准。国内销售的杏鲍菇可分为大1、大2、中1、中2、小菇等5个等级（各类所占比例见表5-1），通常大1平均单菇重在3两以上，大2平均单菇重在2.5两左右，中1平均单菇重在2两左右，中2平均单菇重在1.5两左右，小菇平均单菇重在1两左右。国外销售的可分为S、M、L 、2L等4个类型的级别，要求比较严格，如对于2L级别要求为：平均单菇重大约在3两左右，菇形美观，表面无萎蔫及小斑点、无病虫害。见图5-3。
27