杏鲍菇工厂化高效栽培技术材料
2纯度：杏鲍菇原种或栽培种的纯度要纯正，不得夹带其他菌株的菌丝，○也不能有杂菌污染。
3气味：正常的杏鲍菇的菌种有其特殊的香味，如果一旦染上杂菌，一般○
会有一种令人不快的霉味；染上细菌则会有一种酸臭味，这种菌种不能采用。
4菌丝长势：对菌种菌丝长势的评估，主要考量在相同条件下 （栽培基○
成分、含水量、温度、松紧度、光照度、干湿度均相同）菌丝长势的状况。健康的菌丝应该是菌丝生长量多，长势旺盛而较快，生长均匀，无异常的抑制线出现；无吐水，萎缩现象。原种和栽培种菌龄在30天左右。
2.菌包检查
菌种培养期间，应经常检查生长情况，对已被污染的菌种尽早淘汰。不及时清除，杂菌易被杏鲍菇菌丝覆盖，则影响菌种的纯度，造成生产上的成批污染。安排特定的人员每天在工作灯（如图3-10）照射下检查养菌房中的培养袋和培养瓶，车间主任定时抽查，在检查菌包时要多注意一下几个问题：
图3-10菌包检查使用的灯具
（1）检查培养袋是否有破损，瓶壁或袋壁某处出现杂菌，大多是由于培养瓶或培养袋有破损引起的，如发现有破损应立即挑出，锅炉房焚烧。
（2）检查培养袋是否有杂菌，一般杂菌的菌丝色泽、形态与杏鲍菇的不同，如出现黄点、黑斑、绿斑等杂菌现象，根据杂菌出现的不同情况，可以推测不同的污染原因；一经发现，应立即挑出有异常的培养袋，防止该养菌房杂菌的传播蔓延（图3-11）。
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图3-11 养菌过程中染病的坏袋
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四 出菇培养
(一)出菇
1.出菇房卫生要求
出菇房要求有专人负责打扫、消毒、定期检查、发现有污染的菌包立即处理，不可随地乱丢，同时建立严格的卫生管理制度，不断地清楚污染物并加以消毒。
出菇房的环境卫生对病虫害的发生至关重要，必须要做到： （1）菇房及四周的清洁、卫生，消毒要彻底。
（2）菇房的下脚料应及时搬离，不能堆在菇房及菇房附近。
（3）空菇房要先用水冲洗干净，然后用杀虫剂喷雾熏蒸，同时菇房要配备纱窗，纱门，以及有效防止虫、蝇、蚊飞进菇房。
（4）发现病菇、虫菇，要及时除去，采下的病菇、虫菇要集中烧毁或深埋，不可丢弃在菇房旁边。
（5）出入菇房的工作人员鞋底以及衣着整洁。
2. 菌包转移
菌丝布满培养袋后将袋口的棉塞拔掉，改为橡皮筋扎口或扎口机扎口，将培养袋移入出菇房，采取培养架单层摆放的出菇模式（如图4-1），将培养袋横向卧放置于培养架（长：155cm；宽：70cm；高：43cm）上，密度为55个/m2，每个培养袋的产量平均为130g左右，每平米的产量在6.5kg左右。
图4-1 培养架及封口机
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注：扎口是指菌丝布满培养袋之后，在转入出菇房的之前，把培养袋口的棉塞拔出，用扎口机或橡皮筋将培养袋口扎死(一种是用扎口机，另一种是用橡皮筋，后者易引起杂菌污染)。
2.打孔
当栽培袋内的菌丝扭结，原基形成小菇蕾时，培养袋扎孔。原基分化的温度低于子实体生长发育的温度，较低的温度刺激原基形成，因此，一般把温度控制在10-15℃，菇蕾生长较快，温度低于8℃，菇蕾不会形成，扎孔时间过早会影响出菇数量和质量，如果时间过迟，袋内子实体已经长大，也会变成畸形。孔不易开得过大，否则长出的子实体数量多而个体变小，其商品质量差。培养袋由养菌房转入出菇房后，24℃培养一天，由专人负责在转入的第二天在培养袋的中央位置打孔，培养温度调为16℃。打孔工具自制，见图4-2。
图4-2 栽培袋的打孔及工具
3.培养条件控制
在出菇培养阶段，培养条件控制如下：
（1）温度：出菇房温度控制在15-17℃的范围内。
（2）湿度：每天间隔一定的时间喷洒一次水(白天间隔2个小时，分4次洒水，晚上间隔3个小时。分5次洒水)，用自来水管向地面洒水，以走道的地面喷洒均匀为标准，时间安排见表4-1（在洒水时，谨记不要让水直接洒到菇体上，特别是在气温偏高时，直接把水喷于菇体上容易使子实体发黄，严重时还会感染细菌，造成腐烂，影响子实体的产量和质量）。
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表4-1 出菇期间冲水要求管理
2009年7月18日制定 班次 晚班 下午 18:00 12:30 20:00 14:00 22:00 15:30 冲水时间安排 00:00 03:00 06:00 08:00 10:00 （3）通风：菌袋从养菌房转移到出菇房后，第一天通风2小时以上，以后直到出菇，每天通风15-20分钟；用二氧化碳测定仪测定空气中的二氧化碳（如图4-3），定期通风换气（原则参照表4-2）。
表4-2 养菌出菇期间CO2浓度的控制管理
菌丝生长期 菇蕾形成期 伸长期 成熟期 形态特征 CO2浓度/ppm ＞3000 4000左右 促进菌柄拉长 促进菌盖扩张 工作重点 菇蕾发育至5cm左右 5000-8000 菌根伸张到12cm左右，上下出席比较一致，菇盖下沿清楚，看到菌褶 2000左右 注：成熟期，CO2的浓度如果超过7000ppm，就会出现无帽菇，失去商品价值
图4-3 二氧化碳测定仪
（4）光照：每个菇房安置4个日光灯管，前后各两个，用作工作人员出入菇房的照明，菇体生长过程中采用暗培养。
3. 疏蕾
在菇蕾刚形成时，选留位置好、菇形正、个体大的菇蕾（如图4-4），将其余
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