二氧化碳灭火器有两种：
①手动开启式（即鸭嘴式）。使用时应先拔去保险销，一手紧握喷筒把手，对准火头，一手把鸭舌往下压，二氧化碳即由喇叭口喷出；不用时将手放松，灭火器即会关闭。
②螺旋开启式（即手轮式）。使用时先将铅封去掉，一手握住喷筒把手，对准火头；一手将手朝顺时针方向旋转开启，二氧化碳气体即会喷出。
注意事项：
①要注意风向，避免逆风使用。
②在灭火时，喷筒要从侧面向火源上方往下喷射，喷射方向要保持一定角度，使二氧化碳能迅速覆盖火源。
③灭火时不要将灭火器放在身前靠近火源处。 ? 干粉灭火器。
主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等。干粉灭火器是一种效能较好的灭火器材。靠二氧化碳气体提供动力，将一种微细的粉末喷出扑灭燃烧物。由于干粉是一种轻而细的粉末，所以能覆盖在燃烧物体上，使之与空气隔绝而灭火。这种干粉无毒、无腐蚀使用。
干粉灭火器有手提式和推车式两种。在使用时，拔出保险销，一手拿着喷嘴胶管，对准燃烧物体；另一手握住提把，拉直提环，粉雾即喷出。干粉灭火器的使用及注意事项与二氧化碳灭火器相同。 ? 泡沫灭火器。
主要用来扑灭油类、可燃物体和可燃固体引起的火灾，不宜扑可溶性液体的火灾。泡沫灭火器的工作原理是，由泡沫灭火器的水溶性通过物理、化学的
- 36 -
使用，充填大量气体（二氧化碳或空气）后形成无数的小气泡，由于这些泡沫比重轻，可以漂浮在液体表面，形成一个泡沫覆盖层。灭火泡沫具有一定的粘附性，可以粘附在一般可燃物的表面。而泡沫可以隔断空气、降低燃烧物表面的温度，以达到灭火的效果。 （3）消防紧急处理程序
（1）遇到火灾时首先不要惊慌，要保持镇静，并且对火灾灾情作出判断，如果是小火苗，则在确保安全的情况下，利用附近的灭火器迅速扑灭。
（2）如果火势较大，则应及时用电话向名铁咖啡消防中心和公安消防队报警。报警时应尽可能详细地报告火灾地点、燃烧物、火势、报警人姓名，有无负伤者和求援人员，危险物及高压易燃气体等。
（3）报警后立即组织人员在确保安全的前提下投入扑救，如果火势较大无法扑救，应及时关掉火灾现场的门窗，防止火势蔓延，这也是减少恶性火灾造成损失的最后一个时机，待公安消防队赶到后就可以有效地将大火扑灭。
（4）火灾发生后，名铁咖啡工作人员必须立即组织指挥疏导宾客从消防通道快速离开火灾现场，撤离火场时应要求每个人用湿毛巾捂住嘴部，减少呼吸量，并以较低的姿势离开火场。
（5）待专业消防队来到后，名铁咖啡工作人员必须与其取得联系，在消防队的统一指挥下，协同作战，积极协助消防队员打开各处出入门并指引火点，主动介绍火灾现场情况，有无遇险者，有无危险物或高压可燃气体等。
咖啡厅服务员基本技能
- 37 -
一、托盘
托盘是咖啡厅用来为客人端送物品的常用工具之一，按照制作材料一般分为金属制、塑胶制和木制三类；按照形状可分为圆形托和方形托两种。
（1）托盘的操作方式 1.轻托：
左臂的上臂和下臂弯曲90°直角，上臂自然下垂，左手五指分开，指实掌心虚；所托物品较重时，也可以全掌托盘底，保持整个托盘与水平面平行。行走时要求身正、挺胸、眼睛平视，右手可放在背后，所托物品较重时可以用右手上前相扶。 2.重托：
运用重托托物时须借助于肩部的力量，小臂与身体平行，左手五指自然分开，大拇指指向左肩；重心掌握好后，用右手协助将盘托起，左肘向上弯曲，将盘托于左肩上方，肩平、左掌后压，身体保持正直、平衡。所托物品较重时，可将托盘下压与肩相接；物品较轻时，可托于肩上方。
（2）端盘的操作要领
咖啡厅服务员在上菜的时候一般使用端盘，基本方法是用手直接端住碟碗，上身垂直，端时左手上下臂弯成90°，右手自然下垂，当行走时碰到前方障碍例如需要开门时，可用右手排除。端盘的具体方法有以下几种：
上菜的时候，按逆时针的顺序摆放到桌上了。
一个盘子的边缘绝不能碰到另一个盘子里的菜肴，否则，不但会影响菜肴的造型，更会影响菜肴的卫生。
（3）端托的操作程序
- 38 -
1.装盘：
装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键环节。
轻托物品的装盘，一般均要求单件平摆（餐碟、汤碗除外），并根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘时，码放的物品应呈圆形；用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行，且应将物品放于托盘的中心部位，摆放均匀，以保持重心平衡。如果同时端托的物品重量和高度不等，由应将较高的物品放于托盘的中心部位，摆放分布得当，这样装盘才能既安全稳妥又便于端托。
重托物品装盘时，要把托盘内的物品分类码放。要注意尽量使物品的重量在托盘内分布均匀，并注意按所托物品的高矮、大小摆放协调；物体较高或较重者，应置于托盘的中心位置；切忌将物品无层地混合摆放，以免出现倒、掉而造成损失。
装盘时，要注意使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞、产生声响、造成端托不稳等等。 2.理盘：
根据所托的物品选择适合的托盘，这一操作称为理盘。
对于没有防滑处理的托盘，在码放物品前，应在托盘内铺垫潮湿干净的餐巾或托盘垫布。垫布的大小要与托盘相适应，垫布的形状可根据托盘形状而定，但无论是方形或圆形垫布，其外露部分一定要均等。 3.托盘：
起托的正确姿势是：咖啡厅服务员站于距操作台30厘米处（以身高来调整距离），双脚分开，双腿屈膝，腰与臂呈垂直下坐势，上身呈略向前倾状，站稳，
- 39 -
伸出左手掌心向上，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉拿托盘的边沿，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢并收回右手，同时身体回复直立状，托盘起托后，上臂呈垂直状，上臂与小臂呈90°直角，使托盘置于身体左侧胸前。端托时，做到站稳、端平、托举到位、高矮适中。
托盘时，不应将托盘从台面直接托起，而应当先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上；然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。 4.行走：
咖啡厅服务员在托盘行走的时候，目光要平视前方，身体要保持挺直，脚步要轻快匀称，步态稳健。如果所要经过的门是左开的，则应用右手托盘；如果门是右开的，则宜于用左手托盘。行走的时候，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺利向前略伸，及时伸出另一只手扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。
菜肴的卫生也是咖啡厅服务员在端托时所必须要注意到的问题。轻托时，咖啡厅服务员应使自己的口鼻部位远离所托物品，也不可将所托物口置于胸下，端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位；重托时，咖啡厅服务员要做到姿势正确，托举到位，尽量使所托物品远离自己的颈部。 5.卸盘：
咖啡厅服务员将所托物品送到预定地点时，如果托送的物品较为沉重，可以将托盘放在邻近的桌面或菜桌上，而后将所托物品依次递给客人；如果所托物品较轻，则可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人，服务员应及时用右
- 40 -