餐饮成本控制(12)

如何通过成本控制达成餐饮利润最大化

造成差异的原因分析正常1、免费欢迎酒水、赠送水果 2、没有即期收入的饭店内部公关消费，高级管理人员的消费 3、当期餐饮原料价格与制定标准成本时原料价格变化幅度。 4、免单客人的消费。 不正常的原因 1、贮存中酒水、食品的损耗，短少

2、净料率波动3、质量不合格，返工而造成的浪费 4、作弊——没有点单出菜(销售过程的泄漏)