餐饮成本控制(5)

如何通过成本控制达成餐饮利润最大化

三、餐饮成本的构成 1、食品、饮料的原料成本 2、营业费用(包括人工费、水电、折旧、维修、管理费) 3、税金 四、餐饮成本的特点 1、变动成本比例大：原料成本是最大的成本支出 2、可控成本比例大 3、成本泄露点多：从采购、验收、入库到贮存、发料、加工、烹调、 服务等过程动可能存在成本泄露的现象。