餐饮成本控制(3)

如何通过成本控制达成餐饮利润最大化

关于人工成本的说明：也是餐饮成本的重要部分，仅次于原料成本。 人工成本指在餐饮生产经营活动中耗费的活劳动的货币表现形式，包括 工资、福利费、劳保、服装费、员工用餐等。由于餐厅中存在固定工、兼职 工、临时工等，人工成本属于半变动成本。

(三)可控成本与不可控成本1、可控成本：短期内可以改变，易施加影响的成本，例如变动成本、多数 的半变动成本。 2、不可控成本：短期内难以改变，较难施加影响的成本，例如利息、固定 工资等。