餐饮成本控制(6)

如何通过成本控制达成餐饮利润最大化

成本泄露的原因 1、菜单的设计决定了客人对菜点的选择，决定了菜点的成本率 2、采购价格过高，数量过多浪费，数量过少脱销 3、原料没有如数入库，采购质量符合要求 4、贮存不当，发料控制不严 5、加工过程中损耗过大，烹调中数量把握不准 6、服务推销不力，菜肴过剩 7、销售控制不严，未实现目标营业额