餐饮成本控制(8)

如何通过成本控制达成餐饮利润最大化

五、直接成本的控制

1、控制步骤A、建立标准成本：菜品的成本取决于采购价格、贮存成本、分量 B、记录实际的操作成本

C、对照评估，并修正2、控制方法 A、菜单设计合理化：正确处理四种类型的菜品的比例 B、原料采购：控制采购量与单位采购成本、单位贮存成本之间的 辨证关系 C、餐饮制备：切割实验，控制净料率，处理下脚料的再利用 D、服务方法：及时，使用标准量器

E、全员成本意识