餐饮成本控制(4)

如何通过成本控制达成餐饮利润最大化

(四)标准成本与实际成本1、标准成本 即目标成本，指理想状态下的成本状况。是根据历史资料，结合 当时的食品原料成本、人工成本、经营管理费用的变化而制定， 是衡量和控制餐饮实际成本的一种参照标准。 2、实际成本

实际耗费的成本，通常与标准成本有差异，反映了餐饮成本管理 的现状。