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议，为酒店领导提供决策依据。 4、经济活动分析工作步骤
（1）各中心拟订分析计划、确定分工、进度及完成期限； （2）搜集分析资料，检查和核实资料所反映的情况； （3）根据资料进行研究，找出差异，分析原因； （4）对分析情况进行评价，并提出改进方案和措施；
（5）编写经济活动分析报告。财务中心在各中心分析报告的基础上编写酒店的综合分析报告。
5、经济活动分析采用的方法
（1）对比分析法。通过指标分析对比，从绝对数和百分比的差异进行分析的方法。一般采用的方法：
A、实际指标与计划指标相比，了解实际与预算的差异。
B、本期指标与上年同期或上期指标相比，了解各项指标的升降情况和发展趋势。 C、本酒店指标与同行业平均水平或同行业先进水平相比找出本酒店的薄弱环节，向先进企业看齐。
（2）比率分析法。计算内在联系的两项或多项指标之间的比率关系，据此分析企业效益的质量、结构、比率的方法。主要采用的比率：
A、相关指标比率：将一个指标与另一个相关指标对比，求出相关的比率，如毛利率、利润率、费用率等。
B、结构比率：将子项目与总项目对比，求出相关的比率，如能源费用占全部费用的比例，客房营收占总营收的比率等，同时可以分析营收、费用等项目的变化与整个经营情况变化的相互关系。
C、动态比率：将不同时期因素指标的数值进行比较，求出该类指标的增减率，以观察经营活动的变化趋势。
（3）因素分析法。对某项综合性财务指标的变动原因，按其内在组合的因素进行量化分析，以测定每一因素对综合指标影响程度。 6、建立经济活动分析会议制度
（1）月度经济活动分析会议在月度终了后的8天内召开，以专题分析为主，由财务中心根据上月经营情况预先确定会议议题。
（2）季度经济活动分析会议在季度终了后10天内召开，各有关中心均应预先准备好专业
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分析资料，以便对季度的经济活动作较为全面的分析。
（3）年度经济活动分析会议在年度终了后20天内召开，由营运中心和相关职能中心对全年的经营情况作全面分析，财务中心对酒店的财务状况和各项指标的完成情况作综合分析。 财务中心在经济活动分析会议召开后的二天内，根据会议内容修改由本部编写的经济活动分析报告，经财务总监审核后报总经理。
（四） 酒店物价管理制度
1、 物价管理是酒店经营管理的重要组成部分，是维护酒店和消费者合法利益的具体体现，
是检验酒店经营水平，衡量酒店经营成果的重要手段。
2、 酒店的物价管理工作实行统一领导，分级管理。酒店财务中心是酒店物价管理的主管中
心，具体组织实施酒店的物价管理工作。
（1）在财务总监领导下定期召开物价会议，组织各中心学习，贯彻国家的价格法规、政策，指导各部门价格工作。
（2）复核营运中心和营销中心报告的市场价格资料。 （3）组织开展本酒店的物价检查工作。
（4）管理本酒店的物价文件、核价资料等物价档案，统计、积累、整理、分析有关物价资料。
（5）对外代表酒店与物价部门联系，接受有关物价方面的咨询。
3、 酒店执行政府物价部门的政策和规定，实行当地旅游部门和上级主管部门的指导，酒店
自主相结合的定价方法。 4、 客房房价的制定
（1）客房房价应根据酒店的投资情况、基本设施、客房的基本设备、服务质量等因素设定，按质论价、优质优价。
（2）房价按市场供求关系实行浮动价格，对长住客人的房费可给予适当优惠。 （3）房价实行外汇保值制，对外用外币挂牌和报价，国内实行人民币报价和结算。 5、 餐饮价格的制定
（1）餐饮价格实行经营者定价。酒店参照星级标准制定菜点和酒水毛利率。
（2）菜点售价由主料、辅料、调料、燃料加合理内扣毛利率组成，或以成本费用、税金、利润构成。
（3）酒水价格以进价外加合理毛利率构成。
（4）各种菜点、酒水应当备有成本核算表，并做到一品一单，手续完备，帐实相符。
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（5）餐饮价格的制定，不得违反物价部门有关制止餐饮业牟取暴利的规定。 （6）餐饮进行广告宣传和发布广告时涉及价格内容的必须符合上述规定。 6、 商场商品除政府定价的部分商品外由经营者自行定价。
7、 各类收费标准及商品价格均需按国务院同意国家计委发布的《关于商品价格和服务实行
明码标价的规定》执行。 8、 加收服务费的标准及办法
（1）四星级以上酒店可按实际营收价格加不超过15%的服务费。
（2）加收服务费应在发票（帐单）中用中英文标明单独列项计收，加收服务费只限于提供服务的客房、餐饮、洗衣、长途电话代办等项目。 9、 酒店交纳地方事业建设费按当地政府规定办理。
10、实行价格检查制度是酒店接受政府物价管理部门和客人的监督以及对所属经营中心进行价格管理的一项有效的手段。
11、酒店除了完成物价检查机构和政府主管部门规定的自查外，还应建立内部自查制度，发现问题及时纠正，并将检查情况以书面形式报告财务总监和总经理，酒店内部自查活动每季度进行一次。
12、在处理客人物价投诉时，应详细做好记录，填写客人投诉处理报告。经过认真调查核实，按政策规定提出处理意见，报财务总监批准实施，处理结果及时答复客人。 13、物价投诉的处理权限
经过认真调查核实帐目、费用金额正确而客人不理解的，要耐心做好解释工作，酒店收费有不合理的情况，经授权领导批准后作适当处理。
（五） 内部控制制度
内部控制制度是酒店为了保护资产的安全，确保会计数据及其他经济信息的可靠性，并利用酒店内部因分工而产生的相互制约关系，形成一套有效的控制方法、措施、程序和一个严密的控制体系。
内部控制制度，强调“事事有人负责，事事有章可循，事事有据可查，事事有人监督。” 1、 内控制度中的会计控制
首先，在机构的设置上应该体现内部控制的要求。
其次，按《会计证管理办法》把会计人员管理好，要做到会计证的审报、注册、登记、发放工作，酒店不得任用未取得会计证的人员担任工作，做好每年一次的会计证年检工作。 内部控制制度中的会计控制主要依靠各项会计制度来保证，酒店会计制度的要素应有：
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（1）资金管理（见专项管理制度） （2）存货管理（见各专项管理制度） （3）资产管理
A、固定资产管理（见专项管理制度） B、在建工程管理
（a）首先应建立可行性分析制度，分析项目的投资效益、回收期、利润增量等经济指标，确保科学决策。
（b）建立立项审批制度，建立项目的逐级审批制度，明确相应的责任和权限。 （c）建立工程材料、物资、机器设备采购及保管制度。
（d）建立在建工程施工期间的管理制度。根据自营工程、承包工程、设备安装工程的不同特点制定在建期间管理办法。 （e）建立项目预算、决算制度。 C、无形资产和递延资产管理
规定无形资产和递延资产的计价管理和摊销期限，明确开办费的开支项目，特别是国家规定未计入当期损益而列作递延资产管理的支出，应单独核算反映。 （4）销售、成本、费用、利润分配管理（见各专项管理制度）
A、对利润要规定其构成项目及核算办法，应根据国家规定对利润总额的构成、计算方法、核算方法作出具体规定，确保正确核算和反映生产经营成果。
B、建立营业外收支管理制度，对各项罚设支出、各种捐赠应有严格控制。
C、建立利润分配制度。严格依法缴纳所得税，并按国家规定的税后利润分配次序，建立利润分配管理方法，特别是在税后利润分配中，对盈余公积金、公益金的提放及分配方法，应按国家规定的原则或酒店章程作出详细规定。 （5）财务报告和财产评价管理
A、财务报表除了统一规定的资产负债表、损益表、现金流量表，可依据情况设置一些内部报表以适应多种经营需要。
B、年终应按统一规定编制财务情况说明书，对在会计年度使用的折旧方法、存款核算方法、汇率等加以说明。
C、在经济活动分析和年终小结中，可运用比较法、平衡法、因素分析法、比率分析法、汇率等加以说明。 2、 内部控制的目标
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内部控制的工作目标与生产经营目标是一致的，通过内控来监控活动是否运行在原定的轨道上。内部控制系统的检查和评价着重于：
（1）对制定的各项规章制度是否被认真贯彻执行，内部控制制度是否健全、有效作出评价。 （2）对内控制度中所涉及的人员之间的分工、制约是否恰当，控制点的设置是否合理作出评价。
（3）对经济工作人员的素质能否胜任各点面的工作作出评价。 （4）内控工作的目的是保证： A、经营信息、资料真实可靠和完整。 B、经营活动符合国家法律、法规和政策规定。 C、财产和物资得到有效的保护。 D、经济资源得到最有效的运用。 E、制定的计划和确定的任务得以完成。
（六） 资金管理制度
1、 货币资金管理
货币资金管理的酒店资金管理的一个重要组成部分，货币资金管理必须严格遵守财经纪律，以保证酒店货币资金的正常使用和周转。 （1）现金流量预算管理
财务中心主办会计必须每月编制现金流量表反映当月酒店现金和银行存款的流入、流出及存款余额的状况。每年编制年度现金流量预算，并附情况分析报告，报财务总监和总经理审批，作为酒店总预算的一部分。财务总监负责安排日常资金的筹集、收贷及现金收支计划。 （2）现金管理
A、现金使用范围主要限于： a、支付工资、奖金及工资性津贴等。 b、支付差旅费、职工医疗费、托费等。
c、支付农副产品以及在市场上采购的鲜鱼、水产、菜等。 B、营业收入的现金按规定由总出纳进行清点并编制总出纳报告。
C、财务中心在收支现金时，要严格审核现金收付凭证及所附单据是否合法，数额是否完整，签字手续是否齐备等，对不符合制度规定的应予以纠正或拒绝办理收付。 D、认真做好库存现金保管工作。现金和有价证券必须在保险柜，确保安全。
E、各中心因工作需要留用一部分备用金时应向财务会计部提出申请，经酒店财务中心总监
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