摘要
本文综述了淀粉水解物的物化性质、生理特征及功能、制备方法和应用进展。淀粉水解试验是淀粉这种多糖水解成单糖的试验。以淀粉为反应物采用工业上常用的α-淀粉酶在温度92-97℃，反应时间为90-120 min时，pH = 5.8-6.2 液化为糊精，通过改变不同的温度、pH值、和酶的加入量确定最佳液化工艺。
由于酶具有的高效催化活性、专一性，通过添加不同种类的酶可以将液化后的糊精转化为葡萄糖或麦芽糖。糊精在温度58-60℃，pH = 4.0-4.5的条件下经糖化酶催化可以转化为葡萄糖含量（> 96%）较高的糖浆。在糊精在温度60-62℃，pH = 5.3-5.5的条件下经β-淀粉酶与普鲁兰酶的共同作用可以得到麦芽糖含量 ( > 85%)的糖浆。
关键词：淀粉；水解酶；葡萄糖