度假型饭店的经营受季节的影响较大，营业方式随季节变化而有不同，如房价便分为旺季房价和淡季房价。这是因为度假分季节性，夏季客源充足，房价适当上涨；到了冬季，客源减少，房价相应下调，以此吸引游客入住。这种灵活经营的方式有利于调整饭店的营收平衡。房价的浮动通常由饭店自行决定。 3?会议型饭店
会议型饭店(Convention Hotel) 通常设在大都市或交通方便的游览胜地。由于其主要接待对象是各种会议团体，所以要求饭店设置不同类型和规格的会议厅、展览厅、贸易洽谈室等设施和配备相应的会议设备，如投影仪、录放像设备、扩音设备和先进的通讯、视听设备，接待国际会议的饭店还需要配备同声传译装备。为了有效地帮助会议组织者协调和组织会议各项事务，饭店还应提供专业的维修服务和高效的接待服务。
从20世纪60年代中期开始，会议型饭店受到重视，并有了较快的发展。近年来，商业型饭店和度假型饭店打入会议型饭店的市场，也开始接待会议客人，这三类饭店已难以严格划分。
4?汽车饭店
汽车饭店（Motor Hotel；Motel）是为自驾旅行的游客提供食宿等服务的饭店，常见于欧美国家公路干线上，以美国最多。汽车饭店在20世纪50年代后期有了较大的发展，在60年代继续发展，在70年代便达到了顶峰，现在已走下坡路。主要原因是公路建设减少，能源产生危机。
早期此类饭店设施简单，规模较小，有相当一部分仅有客房而无餐厅、酒吧，以接待驾车旅行者投宿为主。现在，汽车饭店不仅设施方面大有改善，而且提供现代化的综合服务。汽车饭店的特色在于建有大规模的停车场，提供免费或低价的停车服务。
5?公寓饭店
公寓饭店（Apartment；Apart Hotel）主要向顾客提供长期或经常性居住服务，所以饭店有整套的生活设施及一些公用的健身娱乐设施，适宜家庭居住。公寓饭店的主要市场是那些因学习、工作以及其他原因需长期住在异地的人员。公寓饭店的单元或套房既可以出租，也可以出售，客人付租金也可以，购买也可以，比较灵活。
6?精品、特色饭店
精品、特色饭店（Boutique Hotel）以提供独特、个性化的居住和服务水平作为自己与大型连锁酒店的区分。在酒店的设置和环境上，其强调“小而精致”； 在服务方面，其采用的是管家式服务；在顾客群方面，其针对的是“有钱又有闲”的极少部分人群。
7?产权饭店
产权饭店（Ownership Hotel）即投资者购买饭店的某一间客房后并不居住，而是将客房委托酒店管理公司出租，获取客房利润分红，同时获得酒店管理公司赠送的一定期限的免费入住权。产权饭店有三大类型，即时权饭店、退休住宅型饭店、有限自用投资型饭店。
（二）根据饭店的计价方式分类
（1）欧式计价饭店。其客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。
（2）美式计价饭店。其客房价格包括房租以及一日三餐的费用。
（3）修正美式计价饭店。其客房价格包括房租及早餐和一顿正餐（午餐、晚餐任选一）的费用。
（4）欧陆式计价饭店。其房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐（含咖啡、面包、果汁）。此类饭店一般不设餐厅。
（5）百慕大计价饭店。其房价包括房租及美式早餐的费用。美式早餐除包括欧陆式早餐的内容外，通常还提供煎（煮）鸡蛋、火腿、香肠、咸肉、牛奶、水果等。
（三）根据饭店的规模分类
按照饭店规模大小，国际上通常将饭店划分为大型饭店、中型饭店和小型饭店三类。