3?饭店业总体运行良好
中国饭店业在近几年总体规模持续扩大的情况下，经营效益从1999年开始回升，特别是客房出租率、营业收入、上缴税金等主要经济指标全面回升。2000年后，饭店业扭转了前几年大面积亏损的局面，取得了全行业的盈亏平衡，业内竞争也日趋理性，质量竞争和文化竞争已成为一种趋势。这也标志着中国饭店业日趋成熟。
4?饭店业管理水平不低，但发展不平衡
全国饭店业中星级饭店的管理水平普遍较高，总体管理水平稳步提高，但仍有不少饭店虽有现代化设施，却依然沿用招待所的管理模式，与星级饭店的差距有拉大之势。随着我国加入WTO，国外饭店公司大举进入中国市场，许多大中城市都有了由国外著名饭店公司管理的饭店，这些饭店均采取集团化、网络化的管理模式。近年来国内也成立了一些饭店管理公司，开始管理一些饭店，但这些饭店管理公司规模小，管理能力有限，多数又未能以高档次饭店作为依托，事实上国内大多数饭店仍隶属于某个主管部门，实行单兵作战、自我管理，因此近期内还很难形成网络化经营。
饭店业等级制度简介
一、国际饭店业等级制度
目前国际上通行的有数十种饭店等级制，有的是各国政府部门制定的，有的是各地区饭店协会或相关协会制定的。有些国家强制性规定饭店必须参加等级评定，有的则由饭店企业自愿申请参加评定。饭店等级制除规定了详细的等级标准外，还包括规定了申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。由于各个国家、地区间饭店业发展程度不同，制定等级制的出发点不同，因此各种等级制所规定的等级标准也不尽相同，但各地饭店分等定级时考查的内容却十分相似，通常都从饭店的地理位置、环境条件、建筑设计布局、内部装潢、设备设施配置、维修保养状况、服务项目、清洁卫生、管理水平、服务水平等方面进行评价。
饭店等级制的采用在欧洲国家较为普遍。在法国，官方制定的饭店等级为“五星”等级；在意大利，由行业协会制定等级标准，采用“豪华、第一级、第二级、第三级、第四级”的五级制；在瑞士，由行业协会制定等级标准，按价格分为一至五级；在西班牙和爱尔兰，均由政府制定饭店等级标准，西班牙采用“五星”级，爱尔兰采用“A+星、A、B+星、B、C+星”五级；还有的国家和地区则采用“豪华、舒适、现代”或“乡村、城市、山区、观光”的等级标准，可谓形形色色。
美国和英国各有两套饭店等级标准。在美国，由于饭店业发展的千姿百态，至今尚未有统一的、被普遍接受的饭店等级标准，较有影响的则是美国汽车协会和美国汽车石油公司分别制定并使用的“五钻石”等级制和“五星”等级制。据报道，在美国，每年仅有50家饭店被评为“五钻石”级，20余家被评为“五星”级。英国政府部门制定的标准将饭店分为“五皇冠、四皇冠、三皇冠、二皇冠、一皇冠、列名”六级，英国汽车协会制定的饭店等级制为“五星”制，并以“三玫瑰、二玫瑰、一玫瑰”表示饭店餐饮质量水平。
二、中国饭店业星级制度
20世纪80年代以来，随着“对外开放、对内搞活”的方针政策的贯彻实施，中国旅游业有了较快的发展。1988年，国家旅游局开始在全国范围推行饭店星级评定制度。星级评定标准和相关规定由国家旅游局组织制定，现行的星级评定标准是国家旅游局在2002年组织修改并于2003年12月1日开始实施的《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308—2003）。
（一）星级的划分
《旅游饭店星级的划分与评定》规定了旅游饭店星级的划分条件、评定规则及服务质量和管理制度要求，适用于正式营业的各种经济性质的旅游饭店。该标准以星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为