五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。星级以镀金五角星形符号表示，一颗五角星表示一星级，两颗表示二星级，三颗表示三星级，四颗表示四星级，五颗表示五星级，五颗镀白金五角星表示白金五星级。最低为一星级，最高为白金五星级。
饭店开业一年后可申请星级，经星级评定机构评定批复后，享有五年有效的星级及其标志使用权。五年期满，饭店须重新申请相应星级。正式开业不足一年的饭店可以申请预备星级，达到相应星级标准者，可享受该预备星级及其标志的一年使用权。
（二）星级的评定
1?星级评定机构
旅游饭店星级评定工作由全国旅游饭店星级评定机构统筹负责。该评定机构的责任是制定星级评定工作的实施办法和检查细则，授权并督导省级以下旅游饭店星级评定机构开展星级评定工作，组织实施五星级饭店的评定与复核。
省、自治区、直辖市旅游饭店星级评定机构在全国旅游饭店星级评定机构的授权和督导下，组织本地区四星级以下旅游饭店星级评定与复核工作，并承担推荐五星级饭店的责任。
其他城市或行政区域旅游饭店星级评定机构按照全国旅游饭店星级评定机构的授权，在所在地区省级旅游饭店星级评定机构的督导下，实施本地区三星级以下旅游饭店星级评定与复核，并承担推荐较高星级饭店的责任。
2?星级评定原则
《旅游饭店星级的划分与评定》规定了饭店星级评定的如下原则：
(1)饭店所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备及服务项目均处于同一水准。如果饭店由若干座不同建筑水平或设施设备标准的建筑物组成，旅游饭店星级评定机构应按每座建筑物的实际标准评定星级，评定星级后，不同星级的建筑物不能继续使用相同的饭店名称。否则，旅游饭店星级评定机构应不予批复或收回星级证书和标志。
(2)饭店取得星级后，因改造发生建筑规格、设施设备和服务项目的变化，关闭或取消原有设施设备、服务功能或项目，导致达不到原星级标准的，应向原旅游饭店星级评定机构申报，接受复核或重新评定。否则，原旅游饭店星级评定机构应收回该饭店的星级证书和标志。
（3）某些特色突出或极其个性化的饭店，若其自身条件与本标准规定的条件有所区别，可以直接向全国旅游饭店星级评定机构申请星级。全国旅游饭店星级评定机构应在接到申请后一个月内安排评定检查，根据检查和评审结果给予评定星级的批复，并授予相应星级的证书和标志。
3?星级评定程序
《旅游饭店星级的划分与评定》明确了饭店星级评定的具体工作由星级标准检查员承担。各饭店按以下程序进行申请和评定。
（1）申请。申请星级的饭店应在充分准备的基础上，对照标准，向相应的星级评定机构递交饭店星级申请材料。申请材料至少应包括饭店申报星级报告、自查自评情况说明以及其他必要的文字和图片材料。
（2）评定。接到饭店星级评定的申请材料后，星级评定机构应在一个月内委派星级标准检查员前往评定。对评定未予通过的饭店，星级评定机构应加强指导，待接到饭店整改完成并要求重新评定的报告后，应于一个月内委派检查员再次进行评定。对于经评定达到标准的饭店，星级评定机构要及时给予批复并授予相应的星级证书和标志。
（三）星级复核及处理制度
对于已经评定星级的饭店，星级评定机构应按照《旅游饭店星级的划分与评定》及其附录A、B、C的规定等进行复核，每年复核一次。
全国旅游饭店星级评定机构统一领导全国星级饭店复核工作。复核工作应在饭店自查的基础上，由星级评定机构委派国家级或地方级星级标准检查员进行定期的明查和不定期的暗访。各级星级评定机构应对本地区复核工作进行认真总结，并逐级上报本地区的复核结果。