一般指拥有500间以上标准客房，服务项目较齐全，设施比较豪华的饭店。通常大型饭店都是豪华饭店。随着世界旅游业的快速发展，许多中小型饭店也不断扩大规模而成为大型饭店。
2?中型饭店
一般指拥有300间～500间标准客房的饭店。这类饭店设施齐备、精良，服务项目齐全，价格适中、合理，是一般旅游者较喜欢选择的饭店。
3?小型饭店
通常指拥有标准客房数在300间以下的饭店。但不同地区、不同国家也常有不同标准，如在美国，通常认为客房数不足100间的才算是小型饭店，也有地区认为客房数在50间以下的才是小型饭店。
饭店业发展简介
一、世界饭店业发展简介
自人类的旅游活动出现起，为旅游者提供食宿的设施便应运而生。相传欧洲最初的食宿设施始于古罗马时期，此后经历了所谓的古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间几经起落、几经荣衰。第二次世界大战以后，随着欧美国家经济的恢复，各地旅游业迅速发展，饭店业进入了现代新型饭店时期，至20世纪60年代，已出现了不少在世界各地拥有数十家甚至上百家企业的大饭店公司，形成了庞大独立的饭店行业。
（一） 古代客栈时期
客栈，一般是指位于乡间或路边的、主要供过往路人寄宿的小店，它是随着商品生产和商品交换的发展而逐步发展起来的。最早期的客栈，可以追溯到人类原始社会末期和奴隶社会初期，是为适应古代国家的对外交往、宗教和商业旅行、帝王和贵族巡游等活动的要求而产生的。客栈的特点是：一般规模都很小，设备简易，价格低廉；仅提供简单的食宿、休息的场所或车马等交通工具；以官办为主，也有部分民间经营的小店。
从11世纪到18世纪，是古代客栈时期，其中15世纪至18世纪为客栈盛行时期。这一时期英国和法国的客栈业最为发达，许多客栈集中地成为当地社会、政治与商业活动的中心，有些则演变为后来的大城市。
15世纪以后，随着贸易活动的兴旺和发展，人们对客栈的需求增加，对客栈的服务要求也有所提高，于是客栈的规模开始扩大，有的客栈拥有30间～40间客房，设施也有所改善，备有专门的厨房、餐厅和酒窖，建有带壁炉的宴会厅和舞厅。客栈的环境条件也有很大改善，有供客人休憩的花园、草坪等，并且开始雇用专门的服务人员和管理人员。这样就形成了现代饭店的雏形。到了16世纪晚期，英国已有36 000多家客栈。
（二）大饭店时期
18世纪末至19世纪末，是饭店业发展史上的大饭店时期。18世纪后半期，随着欧洲殖民主义的扩张和工业革命的到来，西欧、北美等一些国家相继进入工业化。出于经济贸易发展的需要，饭店业发展从客栈时期过渡到了大饭店时期。
18世纪末，美国的饭店业有了较快的发展。以1794年在美国纽约建成的第一座经过专门设计、由股份公司建设经营的饭店——都市饭店为标志，美国饭店业进入了大饭店时期。都市饭店拥有73个房间，在当时不啻为一座大宫殿，因此很快成为仅有30万人口的纽约市的社交中心。1829年，伴随着大量的殖民地商业活动的开展，在波士顿落成了一座现代化的大饭店——特莱门饭店，该饭店拥有170套客房，是当时美国有史以来规模最大、造价最高的大楼。特莱门饭店开创了现代饭店业的先河，推动了美国乃至欧洲饭店业的蓬勃发展。