这一时期的大饭店与客栈具有根本的区别：规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究，布置最高档的家具摆设，这时期许多豪华饭店成为世界建筑艺术史上的珍品；供应最精美的食物，消费昂贵；饭店内部分工协作明确，对服务工作和服务人员要求十分严格，讲究服务质量；饭店内部出现了专门的管理机构，促进了饭店管理及其理论的发展。
（三） 商业饭店时期
商业饭店时期，是指从20世纪初到20世纪40年代末约50年的发展时期，这是饭店业发展的重要阶段，从各方面奠定了现代饭店业的基础。
随着商品经济的发展，资本主义制度的建立和扩张，国际市场的开辟，现代交通工具的运用，商务旅游者的数量急剧增长。豪华大饭店对大多数旅游者来说过于奢华，而传统的客栈又过于简陋，因而产生了主要为商务旅游者和一般中产阶级旅游者服务的商业饭店。
20世纪初，美国出现了当时世界上最大的饭店业主，他就是埃尔斯沃思·弥尔顿·斯塔特勒（Ellsworth M?Statler，1863—1928）。1908年，他在美国纽约水牛城建造了第一家由他亲自设计并用自己名字命名的斯塔特勒饭店。斯塔特勒饭店是专为旅行者设计的，其特点是每套客房都有浴室，而且房价仅1美元50美分。斯塔特勒讲究经营艺术，注重提高服务水平，亲自制定了《斯塔特勒服务手册》，开创了现代饭店管理的先河。斯塔特勒的饭店经营思想和方法，如“饭店经营第一是地点，第二是地点，第三还是地点”、“宾客永远正确”、“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务”等，至今对饭店业管理仍大有启迪。
商业饭店的基本特点是：饭店的规模较大，设施设备舒适完善，服务项目齐全，而且价格比较合理；以接待商务客人为主，具备较为完善的商务活动设施，如谈判间、会议室、办公自动化设备等；饭店经营活动完全商品化，追求经济效益，以赢利为目的；饭店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，注意训练员工和提高工作效率。
（四）现代新型饭店时期
从20世纪50年代开始，饭店业发展进入了现代新型饭店时期。第二次世界大战结束后，随着世界范围内的经济恢复和繁荣，人口迅速增长，现代科学技术的进步使交通条件大为改善，为外出旅游创造了条件。现代科学技术的进步也使劳动生产率显著提高，增加了人们的可支配收入，于是外出旅游和享受饭店服务的需求迅速扩大，从而推动了饭店业的大发展。
第二次世界大战以后，首先出现在北美洲的饭店集团得到了极大的发展，并逐步扩展到了世界其他地方，国际性饭店集团开始崛起。20世纪40年代末，隶属于美国泛美航空公司的洲际酒店公司成立，随即在拉美国家建立几家饭店。到20世纪80年代，洲际旗下的饭店已遍及50多个国家和地区。1948年，康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）获得了位于波多黎各首府圣胡安的加勒比希尔顿饭店的经营许可，为其发展希尔顿国际酒店集团奠定了基础。看到洲际酒店集团及希尔顿国际酒店集团在国外经营饭店的成功，喜达屋集团、凯悦集团等也纷纷向海外发展。
这一时期的主要特点是：旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化，出现了度假型饭店、观光型饭店、商务型饭店、会员制俱乐部饭店、公寓饭店等；市场需求的多样化促使饭店设施不断更新，经营方式也变得灵活；饭店产业的高利润加剧了市场竞争，促使饭店与其他行业的企业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路；现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代饭店管理日益科学化和现代化。
二、中国饭店业发展简介
在中国，饭店设施的最早出现可追溯到春秋战国甚至更久远的时期，而唐、宋、明、清代则被认为是饭店业得到较大发展的时期。19世纪末，中国饭店业进入近代饭店业阶段，但此后一直发展缓慢。改革开放后，中国饭店业有了长足发展，但与世界水平相比仍有不小的差距。
（一）中国古代饭店设施
中国古代饭店设施主要以官办驿站、迎宾馆和民间客栈（旅店）为主，它们在中国饭店业的发展史上有着重要的地位。