长的段。 ２．将拉好的面条转圆编成具有五个花辫的饼状生坯。 ３．将生坯放入笼屉内饧５分钟左右，用旺火蒸15分钟即可。
【特点】：色泽洁白，造形别致，口感膨松。
寿桃夹
【原料】：膨松面团、色拉油，食用红色素少许。 【制作方法】：１．将面团摘成30克大小的剂子，用擀杖擀成直径约８厘米的圆形面皮。 ２．将擀好的面皮表面，呈半圆状均匀地抹上一层油，然后再对叠成半圆形的坯子。 ３．将半圆边分成三等分，在半圆的三分之一处各切一刀，两边分别捏出两个桃叶，中间部分向里捏成桃身即成生坯。 ４．做好后饧分钟左右，放入笼屉内用旺火蒸10公钟即可。 ５．蒸熟后趁热在桃夹顶端弹一些红色素即好。
【特点】：酷似桃形，如搭配肥腻的菜肴食用，丰味更佳。
稍梅
【原料】：(1)硬质半烫面面团、玉米淀粉。 (2)鲜猪肉馅，虾仁、火腿丁、大葱、马蹄丁、木耳、香菇、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油、花椒水等。
【制作方法】：１．将和好的面团揉匀，搓成条，摘成每个重15克左右的剂子，然后用走槌槌成直径８厘米的圆形皮子，再用走槌槌出花边即成稍麦皮。 ２．每个皮子包入40克馅心，收成麦穗口。 ３．将加工好的坯子，放入笼屉内用旺火蒸15分钟左右出笼即可。
【特点】：色泽呈半透明状，皮薄馅大，馅心鲜嫩。
套包
【原料】：(1)大酵面团，碱面。 (2)肉馅，素馅。 【制作方法】：１．将面团兑好碱，摘成40克大小的剂子，分别擀成中间厚，边缘薄的圆形皮子。 ２．取一张皮子，中间挖一个直径３厘米的洞，另取一张皮子放在这张皮子上面，把上一张皮子的边与下一张皮子洞口的边捏在一起，并将上一张皮子的边向下翻出。 ３．取适量的肉馅心放入其中（下面的皮子）然后用提褶捏法收好口，收好口后，将上面的皮子翻上来，也包入素馅心，再捏好口，即成生坯。 ４．捏好后平放在笼内，略饧10分钟左右，上笼用旺火约蒸25分钟即好。
【特点】：两个包子套在一起，形似葫芦，因包入两种不同的馅料，故形成了两种不同的口味。
喜卷
【原料】：(1)大酵面团，碱面。食用油，金丝小枣。 【制作方法】：１．将面团兑好碱，揉匀，揉光。 ２．将揉好的面团擀成厚约８毫米的面皮，然后抹上适量的油，卷成筒状，再分别切成50克大小的剂子。 ３．切开后将剂子中间略压一下，使两边向上翘起，然后将翘起的层次向上，用手均匀地盘在指上，并把收口压在底部，最后，从手指上取下，放入笼屉内，在上面放一个金丝小枣即成生坯， ４．加工好后略饧10分钟，上笼蒸15分钟左右即可。
【特点】：色泽洁白，形态美观。
枣花卷
【原料】：(1)大酵面团，碱面。食用油，大红枣。 【制作方法】：１．将面团兑好碱，揉匀，揉光。 ２．摘成50克大小的剂子，搓成长条状，并用手压扁（长约20厘米，宽３厘米），然后在上面均匀地涮上一层油。 ３．将四个枣分别 放在条状面团的两头，两个为一对向里卷起，最后呈十字交义状叠在一起，并用筷子在中间压一条缝，使四个枣向外突出即成生坯。 ４．饧10分钟上笼蒸20左右即熟。
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面点辅导指南
【特点】：色泽洁白，形态美观。
吉士蜂糖糕
【原料】：(1)面粉1.5千克、水1.8千克、泡打粉20克、酵母20克、吉士粉15克、糖500克、蜂蜜400克、黄油150克、蛋糕油适量。 (2)葡萄干适量。
【制作方法】：１．将面粉、泡打粉、酵母、水与100克糖和成软性面团，进行基础发酵。 ２．待面团发酵后加入吉士粉、其余的糖、黄油（加热至容化）、蛋糕油（先用水调成糊状）、蜂蜜拌匀，拌匀后倒入垫有油纸的笼屉内，继续饧发至原有体积的２倍左右时撒上适量的葡萄干，用大火蒸25分钟左右即熟。
【特点】：松、香、软、组织膨松，形似海绵，富有弹性。
脆皮奶黄包
【原料】：碰酵面团，碱面。泡打粉、嗅粉适量。好黄馅适量。 【制作方法】：１．将碰酵面团兑好碱，然后加入适量的泡打粉、嗅粉充分揉匀。 ２．把揉好的面团分割成60克大小的剂子，并擀成圆形的皮子。 ３．包入适当的馅心，收拢成包袱状，收口向下放入笼屉内饧约10分钟，用旺火蒸15分钟左右出锅。 ４．锅内加入适量的油，烧至７－８成热，放入蒸好的好黄包，炸成金黄色即可。
【特点】：色泽金黄，外脆内软，具有奶香味。
日式叉烧包
【原料】：(1)碰酵面团，碱面。泡打粉、嗅粉适量。 (2)猪后腿肉900克、盐、味精适量，糖115克、洋葱油25克、五香粉、胡椒粉少许，蚝油20克、鸡蛋100克。 (3)水500克、糖750克、味精10克、蚝油10克、麻油20克、生抽20克、洋葱油20克、橙黄色素少许。 (4)玉米粉50克、淀粉40克、水100克。
【制作方法】：１．将猪腿肉切成大薄片，加入原料(２)中的其它材料腌渍３小时左右，然后放入煎锅内煎熟，改刀成指甲大小的片。 ２．将原料(４)中的材料调均匀备用。将原料(３)中的材料用火烧开，然后加入准备好的原料(４)，烧沸后，冷却加入切好的原料(２)即成叉烧馅。 ３．将碰酵面团兑好碱，然后加入适量的泡打粉、嗅粉充分揉匀。 4．把揉好的面团分割成60克大小的剂子，并擀成圆形的皮子。 ４．包入适当的馅心，运用提褶捏法将其捏成包子，捏好后放入笼屉内饧约10分钟，用旺火蒸15分钟左右出锅。
【特点】：表皮松软，口感有些酥，风味独特。
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米粉面团类
米粉面团是指主要原料是以米类、谷类等粮食磨制出来的面粉所加工而成的面团。
雏鸡
【原料】：糯米粉500克、面粉150克、吉士粉少许。 馅料(奶黄馅)适量。 【制作方法】：１．将上诉原料中的糯米粉、面粉、吉士粉用沸水和成烫面团备用。 ２．将和好的面团揉均匀后，摘成每只20克左右的剂子，包入适量的馅心，收好口捏成椭圆形的坯子，收口朝下放置。 ３．在圆的一头捏出鸡的头部，襄上嘴和眼睛，另一头捏成鸡的尾部，再剪出小鸡的翅膀，装上小鸡的爪，即成生坯。 ４．将加工好的生坯放入笼屉内用旺火蒸５分钟左右出锅，冷却后涮上适量的油即可。
【特点】：形态逼真，生动，口感软糯。
桔子
【原料】：糯米粉500克、澄粉150克、吉士粉少许。 馅料(奶黄馅)适量。 【制作方法】：１．将上诉原料中的糯米粉、澄粉、吉士粉用沸水和成烫面团备用。 ２．将和好的面团揉均匀后，摘成每只20克左右的剂子，包入适量的馅心，收好口捏成扁圆形的坯子，收口朝下放置。 ３．用细钢丝在加工好的坯体表面戳出桔子表面的麻点，再压出几条桔纹，并在扁圆形的顶部装上桔梗即成生坯。 ４．放入笼内用旺火蒸５分钟左右即好。
【特点】：形态逼真，造形美观。
枇杷
【原料】：糯米粉500克、澄粉150克、吉士粉、可可粉少许。 馅料(奶黄馅)适量。 【制作方法】：１．将上诉原料中的糯米粉、澄粉、吉士粉用沸水和成烫面团。在其中取出一小块面团，用可可粉染成棕色的面团（做枇杷梗）备用。 ２．将和好的面团揉均匀后，摘成每只20克左右的剂子，包入适量的馅心，收好口捏成枣形状的坯子，收口朝下放置。 ３．在生坯的一头用骨针压几条凹形的线条，放入三四粒黑芝麻仁。另一头用骨针刺一个孔，装上枇杷梗即成生坯。 ４．将加工好的生坯放入笼屉内用旺火蒸５分钟左右出锅，冷却后涮上适量的油即可。
【特点】：形态逼真，造形美观。
南瓜
【原料】：糯米粉500克、澄粉150克、吉士粉、蒸熟的南瓜400克。 馅料(豆沙馅)适量。 【制作方法】：１．将上诉原料中的糯米粉、澄粉、吉士粉与南瓜拌在一起加工成面团。 ２．将和好的面团揉均匀后，摘成每只35克左右的剂子，包入适量的馅心，收好口捏成扁圆形的坯子，收口朝下放置。 ３．用小木梳在表面压出南瓜的瓣纹，并装上瓜蒂（用糯米粉、可可粉加工成面团）即成生坯。 ４．将加工好的生坯放入笼屉内用旺火蒸７分钟左右出锅，冷却后涮上适量的油即可。
【特点】：形态逼真，造形美观。
细沙青叶
【原料】：糯米粉500克、澄粉150克、食用绿色素少许（用青菜汁提取更好）。 馅料(豆沙馅)适量。 【制作方法】：１．将上诉原料中所有的材料加在一起，用温水和成半烫面面团。 ２．将和好的面团揉均匀后，摘成每只25克左右的剂子，包入适量的馅心，收好口捏成桃形的坯子，再用钳子钳出叶柄，用木梳压出叶子的纹络即好。 ３．将加工好的生坯放入笼屉内用旺火蒸５分钟左右出锅，冷却后涮上适量的油即可。
【特点】：形态逼真，造形美观。
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面点辅导指南
玉兔
【原料】：糯米粉500克、澄粉150克。 馅料(豆沙馅)适量。 【制作方法】：１．将糯米粉、澄粉用开水和成烫面面团备用。 ２．将和好的面团摘成30克大小的剂子，包入适量的豆沙馅，先捏成胡芦形，然后在小的一头捏出兔子的耳朵、眼睛、嘴吧等器官，在大的一头捏出兔尾、兔脚。 ３．将加工好的生坯放入笼屉内用旺火蒸５分钟左右出锅，冷却后涮上适量的油即可。
【特点】：形态逼真，造形美观。
熊猫
【原料】： 糯米粉500克、澄粉150克、可可粉适量。 馅料(豆沙馅)适量。 【制作方法】：１．将糯米粉、澄粉用开水和成烫面面团备用。和好后取出一部分加入适量的可可粉揉成光滑的面团备用。 ２．将白面团摘成30砍大小的剂子，包入适量的豆沙馅捏成胡芦形。 ３．把捏好的胡芦形坯子大头在下，小头在上放置，然后在小头捏出能猫的头部，分别用可可粉面团装饰出能猫的眼睛、耳朵、嘴吧等器官。再在大的一头用可可粉面团捏出能猫的前脚与后脚即成生坯。 ４．将加工好的生坯放入笼屉内用旺火蒸５分钟左右出锅，冷却后涮上适量的油即可。
【特点】：形态逼真，造形美观。
玉米
【原料】：糯米粉500克、澄粉150克。吉士粉、青菜汁适量。 馅料(奶黄馅)适量。 【制作方法】：１．将糯米粉、澄粉用开水和成烫面面团备用。和好后取出1/3的面团加入适量的青菜汁染成淡绿色，揉成光滑的面团备用。其余的面团加入适量吉士粉染成黄色,也揉成光滑的面团备用。 ２．将黄色的面团摘成50克大小的剂子，包入适量的奶黄馅加工成玉米的形状，然后用刀在表面印出玉米粒纹。再用绿色的面团加成玉米的几片衣叶，用刀在上面压出直纹，捏出叶柄即成生坯。 ３．将加工好的生坯放入笼屉内用旺火蒸７分钟左右出锅，冷却后涮上适量的油即可。
【特点】：形态逼真，造形美观。
花生
【原料】：糯米粉500克、澄粉150克。可可粉适量。 馅料(花生馅)适量。 【制作方法】：１．将糯米粉、澄粉、可可粉用开水和成烫面面团备用。 ２．将和好的面团摘成10克大小的剂子，包入适量的馅心，捏成花生的形状，再用钳花钳子钳出花生的纹络，即成生坯。 ３．将加工好的生坯放入笼屉内用旺火蒸４分钟左右出锅，冷却后涮上适量的油即可。
【特点】：形态逼真，造形美观。
灯笼椒
【原料】：糯米粉500克、澄粉150克。食用绿色素适量。 馅料(豆沙馅)适量。 【制作方法】：１．将糯米粉、澄粉用开水和成烫面面团备用。和好后，在面团中加入适量的绿色素染成绿色面团。 ２．将和好的面团摘成30克大小的剂子，包入适量的馅心，加工成灯笼椒的样子即成生坯。 ３．将加工好的生坯放入笼屉内用旺火蒸４分钟左右出锅，冷却后涮上适量的油即可。
【特点】：形态逼真，造形美观。
糯米寿桃
【原料】：糯米粉500克、澄粉150克。食用红色素适量。 馅料(黄桃馅)适量。
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【制作方法】：１．将糯米粉、澄粉用开水和成烫面面团备用。 ２．将和好的面团包入适量的馅心，捏成桃子状，并用刀压出一条桃线即成生坯。 ３．将加工好的生坯放入笼屉内用旺火蒸４分钟左右出锅，然后弹上适量的红颜色在桃子的顶端即好。
【特点】：形态逼真，造形美观。
金铃子
【原料】：糯米粉500克、澄粉150克、吉士粉、蒸熟的南瓜400克。绿颜色的面团适量。 馅料(豆沙馅)适量。 其它料：红樱桃适量。
【制作方法】：１．将上诉原料中的糯米粉、澄粉、吉士粉与南瓜拌在一起加工成面团。 ２．将和好的面团揉均匀后，摘成每只35克左右的剂子，包入适量的馅心，收好口捏成橄榄形的坯子，收口朝下放置。 ３．用剪刀沿坯子表面剪出若干刺尖，到坯子顶端时，用手捏出柄托，襄上用绿面团做的柄。在另一头用剪刀呈水平方向一剪为二，再将上一瓣呈左右方向一剪为二即成生坯。４．将加工好的生坯放入笼屉内用旺火蒸４分钟左右出锅，待其冷却后装入盘中，并在切开的瓣中间放上适量的红樱桃即可。
【特点】：形态逼真，造形美观。
九龙玉面饺
【原料】：澄粉500克、面粉150克、温水适量。 馅料(三丁馅)适量。 【制作方法】：１．首先将澄粉、面粉用60度左右的水和成半烫面面团备用。 ２．将和好的面团揉均匀，摘成20克大小的剂子，用擀杖擀成直径约８厘米的圆形片。 ３．将擀好的皮沿整个圆分成三等分，并把每三分之一个边向圆中心折回，形成一个等边三角形样子的皮子。 ４．将加工好的皮子翻过来，包入适量的馅心，捏成三角形坯子，可见每个三角形的边角都有三个皮边，用手将这些边稍微修整一下，并把两条连在一起的边从底部剪开，然后把其翻到上面来，用手分别将其推捏成具有波浪纹络状的边，以此类推，将其余的两个角也加工成具有三条波浪形状的边。这时坯子就成了具有九条波浪形边的生坯。因这九条边像九条龙盘在上面，故称九龙玉面饺。 ５．将加工好的生坯放入笼内用旺火蒸５分钟左右出笼即可食用。
【特点】：色泽洁白，馅心鲜嫩，形态美观。
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