第9章 蛋白质降解和氨基酸代谢(5)

9.1.2 食物中蛋白质的消化吸收

胃中食物蛋白消化是在胃蛋白酶作用下进行。胃腺分泌 胃蛋白酶原(pepsmogen)受胃酸和自身激活作用， 切去氨基端42个氨基酸残基活化为胃蛋白酶(pepsin)。

胃蛋白酶最适pH为1.5~2.5,主要水解Trp、Phe、Tyr、 Met、Leu等AA氨基组成的肽键，生成多肽及少量 AA。

小肠内食物蛋白由胰液(含有胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、 弹 性 蛋 白 酶 、 羧 肽 酶 A 和 B) 和 小 肠 中 的 肠 激 酶 (enterokinase)、氨肽酶和二肽酶(dipeptidase)进一步 消化。