第十章 食品的风味物质(7)

10.3.1.3 常见甜味剂及其应用 1、单糖和双糖 葡萄糖：有凉爽感，可直接食用及注射 果糖：代谢不需要胰岛素，适应糖尿病人食用 木糖：不被微生物发酵，不产生热能，适应糖尿病人、高血压患者食用 蔗糖：甜味纯正，用量最大 麦芽糖：甜味爽口温和，营养价值高 乳糖：促进钙的吸收 2、淀粉糖浆 由淀粉经过不完全水解而得到，用葡萄糖DE值表示淀粉转化的程度，指 淀粉转化液中含葡萄糖干物质的百分率。 3、甘草苷 4、甜菊苷 适用于糖尿病人食用的甜味剂 5、糖醇 有木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇 不受胰岛素控制，不被微生物发酵，糖尿病人食用，防龋齿 6、糖精 比甜度300-500,后味微苦 7、甜蜜素 比甜度30-50,应用广泛 8、甜味素 蛋白糖 阿斯巴甜，比甜度100-200