考研内部资料
有何影响？
15、 15、 为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？
16、 16、 试举例说明蛋白质结构与功能的关系（包括一级结构、高级结构与功能的关系）。
17、 17、 什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。
18、 18、 聚赖氨酸（poly Lys）在pH7时呈无规则线团，在pH10时则呈α-螺旋；聚谷氨
酸（poly Glu）在pH7时呈无规则线团，在pH4时则呈α-螺旋，为什么？
19、多肽链片段是在疏水环境中还是在亲水环境中更有利于α-螺旋的形成，为什么？
20、已知某蛋白质的多肽链的一些节段是 -螺旋，而另一些节段是 -折叠。该蛋白质的分子量为
-5240 000，其分子长5.06 10,求分子中 -螺旋和 -折叠的百分率.(蛋白质中一个氨基酸的平
均分子量为120,每个氨基酸残基在 -螺旋中的长度0.15nm ，在 -折叠中的长度为0.36nm)。
第五章 维生素
一、名词或术语解释
1、维生素 2、维生素元 3、复原
4、强化 5、增补 6、视黄醇当量
7、水溶性维生素 8、脂溶性维生素 9、RDA
10、FAO/WHO/FDA 11、杀青 12、同效维生素 13、抗维生素
二、填空题：
1、水溶性维生素分为______族，包括______和______族，包括______。
2、脂溶性维生素分为______、______、______、______。
3、______和______加速VB1的分解。
4、VB2和______共存时，______可抑制VB2分解。
5、VB1和______共存时可抑制VB2分解。
6、VB2可形成______的光色素和不等量______。
7、______是VC不稳定主要因素。
8、VC降解历程包括：______、______、______。
9、在高盐、高糖浓度的溶液中，______降低，VC降解______。
10.半胱氨酸与金属离子形成______，保护了VC。
11. ______可阻止亚硝酸盐形成亚硝胺。
12．VD3元（7-脱氢胆固醇）生成VD3（胆钙化醇）的条件为______。
13．动植物死后释放出______影响Vitamin发生降解。
14．脂类氧化产生的______使Vitamin损失。
15．烟酰胺是____________及____________的组分。
16．______是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。
17．维生素E具有______功能，可使细胞膜上______免于氧化而被破坏，VE还可保护______（基因）
不被氧化，从而保护了某些酶的活性。
18．VK具有______功能，又称______，天然VK有两种形式，即______和______。
19、荧光法测VC时，λ激二_____，λ发二______，加______可消除干扰。荧光法测VB1时，λx=_______,
λm=___________。
20、食物中的VD有两种，即_______和_______，VD前体包括_______和_______。
21、RDA指______________________________________________________表明___________，作为
_______________________
三、写出下列各种维生素的名称，结构和生理功能。
1、VB1 2、VB2 3、泛酸 4、VPP
5、VB6 6、生物素 7、叶酸 8、VB12
9、VC 10、VA 11、VD 12、VE
13、VK 14、硫辛酸
四、结构与活性
1、写出VC的四种异构体，并说明其中哪一种具有生物活性