考研内部资料
五、解释现象
1在肉类中加NaCl贮藏。
2肉制品中添加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）
3在炼乳中添加NaHPO4。
4面粉发酵后Zn的利用率可提高。
六、填空题
1除了_____以外，其它元素都称为矿物质。
2植物中矿物质，_____（部位）最多，大部分与_____结合，不以_____形式存在。金属离子以_____
形式存在。
3肉类中一部分以_____、_____可溶性状态存在，另一部分以_____等非可溶态存在。
4瘦肉失水，_____、_____元素损失多，_____、_____无素损失少。
5常量元素包括_____、_____、_____、_____、_____，且_____、_____是维持人体渗透压最重要的
阳离子，_____是维持人体渗透压最重要的阴离子。
6碘盐中KI/NaCl=__________。
7果蔬、豆类食品属__________食品，肉类、主食（稻米，麦面）属_____食品。
8肉类中矿物质常量有_____、_____、_____，微量有_____，还有一些_____、_____、_____等。 9谷物类、豆类中的P以__________形式存在。
10植酸是由_____和_____形成的酯，糠麸中含有的酵母菌能产生_____将植酸盐降解。 11总灰分包括有：__________、__________、__________。
12消化分为__________和__________。
13AAS法由_________、_________、__________、__________几部分组成。
14测定矿物质生物利用率的方法有_____、_____、_____、_____。
15超氧化物歧化酶（SOD）中主要含_______________等金属元素。
16人体必需的微量元素包括____________________。