华农内部食品化学(习题库)(6)

考研内部资料

六、问答题

1、食品在贮藏过程中出现褐变现象，试说明是何种物质反应导致的？并阐明其反应历程及其影响因

素。

2、试述膳食纤维及其在食品中的作用。