第五章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品污染与控制(11)

第五章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品污染与控制

4.着色剂

食用着色剂（colour）即食用色素，是指使食品着成

一定颜色的化学物质的总称。常用的食品着色剂有60种左右。按来源不同，食品着色剂可分为天然着色剂和人工合成着色剂两大类。

天然色素主要有：红曲米(Monascourin) 、β-胡罗卜素(β-carotene)、焦糖(Caramel)、姜黄(Curcumin)等。