第五章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品污染与控制(7)

第五章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品污染与控制

根据油脂的酸败过程，采用的抗氧化剂有下列几种作用类型：(1)本身比油脂更易氧化，因而能与空气中的氧先起反应，从

而保护油脂不被氧化，如维生素Ｃ、没食子酸丙酯等。(2)可以使油脂自身氧化所产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等酸败产物。

(3)能与油脂产生的过氧化物结合，阻止氧化过程的继续进行。(4)本身虽不具有抗氧化作用，但可与其它抗氧化剂起协同作用，提高其抗氧化作用的效果，如柠檬酸、磷酸等。