第五章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品污染与控制(6)

第五章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品污染与控制

2.抗氧化剂

抗氧化剂（antioxidant）是用于动物性油脂长期保存过程中具有防止油脂氧化作用的天然或化学物质的总称。

常用的抗氧化剂可分为天然的和化学合成的两大类。