第五章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品污染与控制(5)

第五章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品污染与控制

（三）对羟基苯甲酸酯（一）山梨酸及其钾盐

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，对羟基苯甲酸酯类是苯甲酸在体内可直接参加正常脂肪代的衍生物，它们对细菌、霉菌谢，氧化成二氧化碳和水，因

及酵母有抑制作用，但对革兰

而几乎没有毒性。由于山梨酸

氏阴性杆菌及乳酸菌作用稍弱。在水中溶解度较低，故多用其

钾盐。（四）过氧化氢（二）苯甲酸及其钠盐

苯甲酸(C6Ｈ5COOＨ)又名安息香酸，防腐效果好，苯甲酸对细菌、酵母有较强的抑制作用，但对霉菌和产酸菌的抑