超市生鲜肉类培训资料-双汇(18)

饲料中鱼粉腥味、牧草味， (5)饲料 饲料中鱼粉腥味、牧草味，均可带入肉中 公猪因性激素缘故， 有强烈异味， ( 6 ) 性别 公猪因性激素缘故 ， 有强烈异味 ， 公羊膻腥味较 重，牛肉风味受性别影响较小 抑制脂肪氧化， (7)腌制 抑制脂肪氧化，有利于保持肉的原味 (8)细菌繁殖 产生腐败味 保存过程中，包装材料使用不当，也会给肉染上异味。 (9)保存过程中，包装材料使用不当，也会给肉染上异味。