超市生鲜肉类培训资料-双汇(7)

三、鲜、冻猪肉的区别一般来说，生猪屠宰加工后，猪肉要在0 一般来说，生猪屠宰加工后，猪肉要在0-4℃低温 环境下进行一定时间的冷却排酸， 环境下进行一定时间的冷却排酸 ， 也就是肉的自然 成熟过程，这个时间一般需要2 成熟过程，这个时间一般需要2-3天，经过自然熟成 后的猪肉嫩度和风味得到一定程度的改善， 后的猪肉嫩度和风味得到一定程度的改善 ， 加工后 汁鲜味美，营养保存最好。 汁鲜味美，营养保存最好。