超市生鲜肉类培训资料-双汇(9)

冷鲜肉(或称冷却肉)指按照严格的宰前检疫、 冷鲜肉(或称冷却肉)指按照严格的宰前检疫、宰 后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺， 后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温 环境下进行分切加工， 环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在 并在以后的加工、运输、 24hr内迅速降至 内迅速降至0 24hr内迅速降至0 ～ 4°C,并在以后的加工、运输、销 售环节中始终保持0 售环节中始终保持0～4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。 的冷链的一种新型预冷加工肉。