超市生鲜肉类培训资料-双汇(19)

(三)嫩度 肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，影响嫩度的因素： 肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，影响嫩度的因素： 年龄：年龄越大， (1)年龄：年龄越大，肉越老 运动： (2)运动：一般运动多的肉较老 性别： (3)性别：公畜肉一般较母畜肉和腌畜肉老 大理石纹： (4)大理石纹：与肉的嫩度有一定程度的正相关