超市生鲜肉类培训资料-双汇(6)

3.肥度(fatness) 肥度(fatness) 指肉用畜禽的肥胖程度。 指肉用畜禽的肥胖程度。指第六与第七胸椎连 接处的背膘厚度。 接处的背膘厚度。 肉品质( quality) 4.肉品质(meat quality) 评定肉品质的指标很多， 主要包括肉的颜色、 评定肉品质的指标很多 ， 主要包括肉的颜色 、 嫩度、保水性能(系水力) 肌肉脂肪含量( 嫩度、保水性能(系水力)、肌肉脂肪含量(大理石 肉味和PH值等。 PH值等 状)、肉味和PH值等。