超市生鲜肉类培训资料-双汇(2)

一、肉的定义广义讲，凡作为人类食物的动物体组织均可称为 广义讲， 狭义的讲， “ 肉 ” 。 狭义的讲 ， “ 肉 ” 指动物的肌肉组织和脂肪 组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。 组织以及附着于其中的结缔组织 、 微量的神经和血管。