acceptable daily intake （ADI） 每人每日容许摄入量
acclimatization 气候适应
accumulate 蓄积
acetylandromedol 乙酰柽木醇毒
acceptable risk level 可接受的危险水平
acid-forming food 成酸性食品
Achromobacterium 无色菌属
Act for preventing the adulteration of articles ex food and drink 防止饮食品掺假法
activator 激活剂，活化剂
actomyosin 肌凝蛋白
acute toxicity test 急性毒性试验 additive action 相加作用 adipose tissue 脂肪组织 administrative rule 行政规范
adrenal cortical hormone 肾上腺皮质激素 adsorption 吸附，吸附作用 aerobic repiration 有氧呼吸 aflatoxin 黄曲霉毒素 after-ripeness 后熟 Agaricus 伞草属
Agrostemma githago L. 麦仙翁 alamine 丙氨酸 albumin 白蛋白
albuminuria 蛋白尿 alcohol 酒精
alimentary codex 食品法规
Alkaligenes 产碱杆菌属
allowance 供给量
alpha-BHC a-六六六
alpha hemolytic streptococcus 甲型溶血性链球
菌
Alternaria 交链孢霉 aluminum hydroxide 氢氧化铝
aluminum sulfate 硫酸铝 Alzheimer's dementia 早老性痴呆（阿耳茨海默痴
呆）
Ames test Ames 试验，艾姆斯试验 amino acid pattern 氨基酸模式 ammonia 氨
Amoeba 阿米巴属，阿米巴原虫，变形虫属 amphetamin chloride 冰毒 amygdalin 苦杏仁甙 amyl nitrite 亚硝基异戊酯 amylose 直链淀粉 amylopectin 支链淀粉 anabolism 合成代谢
anaerobic respiration 厌氧呼吸 Andersen`s disease 安德森病