linuron，N′-（3，4-dichlorophenyl）N-methoxy-N-methylurea 利谷隆
lipase 脂肪酶
lipid 脂类
lipoids 类脂质
lipoprotein 脂蛋白
lithium 锂
live birth index 出生成活率
liverfluke 肝吸虫
Lolium temulentum L. 毒麦
long term toxicity test 长期毒性试验 low density lipoprotein 低密度脂蛋白 low density lipoprotein cholesterin，LDL-C 低密度脂蛋白胆固醇
lungfluke 肺吸虫
Lycopene 番茄红素
lysine 赖氨酸
lysyloxidase 赖氨酰氧化酶
macrocytic anemia，macrocyte 巨红细胞
macroelement 宏量元素
Mad Cow Disease 疯牛病
magnesium 镁
maize 玉米
malathion，Karbofos 马拉硫磷 malnutrition 营养不良
mammitis，mastitis 乳房炎
management of food hygiene 食品卫生管理
management of food poisoning 食物中毒管理
manganese 锰
manibot utilissima 木薯
marasmus 消瘦，消耗
marine fish 海鱼
matrix 基质
maximum no-effect level （MNL） 最大无作用量
maximum probable number of coliform group 大
肠菌群最近似数
maximum no-effect dose 最大无作用剂量 maximum residue limit 最高容许残留量
maximum residue limit 最大残留限量
meat factor 肉类因子
medium lethal dose （LD50） 半数致死量
megajoule 兆焦
megaloblastic anemia，megalobast 巨幼红细胞
melanin 黑色素
mercury 汞
metabolic antagonist 代谢拮抗物
metabolic half-life （Ti） 代谢半衰期
metabolism 代谢
metabolism test of xenobiotics 外来化合物代谢试验