效应，不能通过补加其他AA加以消除的现1）概念：过多地添加一种AA会影响另一种AA的3）常见类型：赖氨酸与精氨酸 象。轻度中毒动物食欲减退，重则为尿毒效价或利用率或提高动物对另一种AA的需要量， 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸 症。 这种现象为氨基酸间的拮抗。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。 2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的
4.氨基酸拮抗作用 吸收载体，或影响代谢-----影响酶活性 ★ 4.列出猪和家禽常见的EAA名称，常见拮抗氨基酸对、转化氨基酸对。 答：生长猪：10种----Lys，Met,Trp,Thr,Leu,Ile， Arg,Phe,His,Val。 成年猪：8种---不包含Arg和His。 家禽：13种---包含Gly,Cys,Tyr。
AA的主要拮抗对：赖氨酸与精氨酸
亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
★ 5.阐述单胃动物、反刍动物对蛋白质的消化、吸收过程及其特点。 答：一单胃动物蛋白质营养 二反刍动物蛋白质营养 3. 瘤胃中80%的微生物可以NH3为（3）蛋白质种类：NPN与真
1.消化部位 摄入蛋白质的70%（40-80%）被唯一氮源，26%只能利用NH3，55%蛋白 蛋白质的消化起始于胃，瘤胃微生物消化 ，其余部分可同时利用NH3和AA，因此，少量 CP <13%, 加NPN有效; 终止于小肠 （30%）进入真胃和小肠消化。 Pr即可满足微生物的需要，这是瘤高于13%,效果差
蛋白质 1.消化过程 胃微生物利用尿素等NPN的生物学（4）其他养分： 碳水化合高级结构分解，肽链暴露 （1）饲料蛋白质 基础。 物、P、S
胃、胰、糜蛋白酶 内瘤胃降解蛋白（RDP） 4．MCP品质与豆粕（饼）、苜蓿叶4小肠消化 切酶使蛋白质分解为多肽 瘤胃未降解蛋白 （过瘤胃蛋白，蛋白质相当，略次于优质的动物蛋（1）方式与产物 ：与单胃 羧基肽酶、氨基肽酶UDP） 白质，但优于大多数谷物蛋白。 BV 动物相同 外切酶使之分解为AA/小肽 （2）蛋白质降解率（%）= RDP/食入70～80% （2）底物：与单胃动物不同
主要在胃和小肠上部, CP 5大量RDP在瘤胃中分解，实际上存MCP 占50-90% 20%在胃,60-70%在小肠,2.利用 在能量和蛋白质的损失。 RDP 占10-50% 其余在大肠。瘤胃NH3浓度达到5mM(9mg/100ml),6．饲料蛋白的降解率差异很大，5小肠中蛋白质的去向 吸收（1）部位: 小肠微生物蛋白合成达到最大水平，超适当加工处理可降低降解率,并可（1）70％--- 消化、吸收--- 上部 过此浓度的NH3被吸收入血。通过能提高UDP的小肠利用率（如加热、血液--- 30%---- 组织蛋白合（2）方式: 主动吸收 合成尿素而解毒。 甲醛包被、缓释等措施可提高UDP成 （3）载体: 碱性、酸瘤胃的Pr消化吸收特点 利用率）。 （2） 30% 粪便排出(粪性、中性系统 1．饲料Pr在瘤胃内经过微生物改7．NPN在瘤胃中集中、急剧分解不N)---血液）70％----未利用（4）顺序： L-AA > D-AA 组合成饲料中不曾有的支链AA。因仅有氮素损失，且可能造成中毒。 (尿N) 此，很大程度上可以说反刍动物的8.对反刍动物补充AA、Pr的效果6大肠的消化 Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈蛋白质营养实质上是瘤胃微生物一般不如单胃动物明显，其效果取与单胃动物相同。 Ala>Ser>Asp>Glu 营养。 决于过瘤胃的数量以及过瘤胃AA进入盲肠的N 占摄入N的
其特点是吸收快、不竞2．反刍动物本身所需AA（小肠AA）在小肠的消化、吸收。 20% 争有限的载体，分解、来源于MCP、UDP(RUP)和内源蛋白3. 影响消化利用的因素 吸收时耗能少，可作为质。MCP可以满足动物需要的50～（1）瘤胃内环境的稳定 活性物质，合成时耗能100%,UDP是高产时的必要补充，内（2）日粮CP水平： 13% NH3少。 源蛋白质量少且较稳定。 浓度5mM ★ 6.试述保护反刍动物饲粮蛋白质的前提、目的及常用保护方法。 答：微生物N中有10-20%是核酸N,对动物无营养价值
因此,保护优质饲料蛋白,防止瘤胃降解可提高蛋白的生物学价值。
尿素在瘤胃中被微生物分解产生NH3的速度是微生物利用NH3合成MCP的4倍；由于尿素被分解的速度远远大于MCP合成的速度，易造成氮素损失，只有当NPN在瘤胃中分解释放NH3的速度与（CH2O）n发酵释放能量和碳架速度密切同步时，微生物的固氮作用最大。 方法：
通过调整饲料的饲喂顺序，或选择不同的能量饲料，或对NPN及能量饲料进行加工处理，可达到能氮同步释放，保证微生物及时有效地摄取NH3。 ★ 让快速降解的能氮同步比慢速降解的能氮同步更能有效刺激MCP的合成效率；且淀粉对瘤胃内养分与利用的影响比蛋白质大。 ★ 保证最佳的瘤胃NH3浓度，是获取的最大MCP合成量的关键。 ★ 瘤胃中NH3的浓度取决于： ★ （1）日粮CP浓度及降解率； ★ （2）内源尿素的再循环；
★ （3）能量及其他必需养分的水平。
★ 降低NH3的释放速度、降低瘤胃pH、提供磷，促进微生物对NH3的捕获力。 ★ 7.评定单胃动物蛋白质及氨基酸生物学效价的方法名称及计算方法？ 答：（一）蛋白质
1. CP和DCP
CP最早使用的指标，只反映饲料中含N物质的多少
DCP=CP×dgcp 不同动物对同一蛋白质饲料的消化率不同 2.消化率
包括真消化率和表观消化率。一般蛋白质的营养价值与消化率成正比，但蛋白质消化后的利用率差别很大。dg是粗指标，不很准确。因为Pr的营养价值
主要取决于AA的消化率和AA的平衡性。 3.生物学效价（biological value,BV）
沉积Pr与消化Pr的比（消化蛋白转化为体组织蛋白的效率） 沉积蛋白 食入N－（FN＋UN）
BV==----------×100％== ----------------×100％
消化蛋白 食入N－FN
BV值越高，说明其质量越好。BV一般在50%～80%范围内 4.净蛋白利用率（net protein utilization, NPU）